アスパラガスと桜エビの冷製パスタ

アスパラガスと桜エビの冷製パスタ
【ポイント・アレンジ】
・最初に氷水を用意しておく
・しっかりと冷やして、しっかりと水分をとる
・お好みで桜エビを炒めた後にコニャックを入れる
【材料】
スパゲッティーニ……60g
アスパラガス……1本
にんにくスライス……1/2ケ
ピュアオリーブオイル……大さじ1
桜エビor乾燥桜エビ……7g
塩……ひとつまみ
昆布だしの顆粒……1g
ゆで汁……30㏄
EXVオリーブオイル……大さじ1/2
イタリアンパセリみじん切り……1枚分
【作り方】
1.塩分濃度1.5%(1リットルのお湯に対して塩を15g)のお湯でパスタを茹で始める、ゆで時間は袋に書いている時間プラス2分茹でる
2.フライパンにピュアオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける
3.にんにくが軽く色がついたら桜エビを入れて炒める
4.ゆで汁と昆布だしを入れて全体を混ぜる
5.ソースをボールに移して氷水をあてて冷やす
6.パスタが茹で上がる2分半前になったら乱切りしたアスパラガスを入れる
7.パスタとアスパラガスをざるに入れて流水で粗熱をとる
8.氷水でしっかりと冷やしてキッチンペーパーで水分をしっかりと取る
9.新しいボールの中にパスタを入れて塩をかけて混ぜる
10.EXVオリーブオイルと5.のソースを入れてよく混ぜる
11.お皿に盛り付けて上からイタリアンパセリをかける
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