春キャベツとしらすのアーリオオーリオ

春キャベツとしらすのアーリオオーリオ
【ポイント・アレンジ】
定番の組み合わせのパスタですが、コツはしっかりとキャベツの美味しさを引き出してあげること
よくあるキャベツの火入れは
・パスタを茹でているお湯にキャベツを一緒に入れる
・パスタ鍋にゆで汁を入れた後にキャベツをいれる
・パスタ鍋にキャベツを入れて軽く炒めてからゆで汁を入れる
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ですが、僕はしっかりとキャベツの甘みを出したいので
・塩をかけて弱火で蓋をして10分ほど透き通るまで蒸らしながら炒める
「シュエ」することがぐっとキャベツが美味しくなります
あとしらすの香りを出すために炒める人もいますが、僕は苦味が気になるのでゆで汁を入れた後に入れます
仕上げにカラスミをかけても美味しいですよ
【材料】【2人前】
春キャベツ……1/6ケ 150gくらい
パスタ……200g
にんにくスライス……1片
とうがらし……1/2本
しらす……50g
ピュアオリーブオイル……大さじ1
塩……ひとつまみ
ゆで汁……100㏄
水……50㏄
EXVオリーブオイル……大さじ1
イタリアンパセリ……1本
【作り方】
1.パスタ鍋にオリーブオイル・にんにく・とうがらしを入れて香りが出るまで加熱する
2.春キャベツをちぎってパスタ鍋に入れてオイルとよく絡める
3.塩をかけて蓋をして10分ほど火を入れる
4.1.4%の塩分濃度のお湯でパスタを茹で初める
5.パスタ鍋にゆで汁・水・しらすを入れて沸かす
6.茹でたパスタを入れて軽く混ぜ
7.EXVオリーブオイルを入れてよく混ぜ、パスタ鍋を10回ほどあおる
8.皿に盛り付けみじん切りしたイタリアンパセリをかける
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