茹でたてアスパラガスとラヴィゴットソース

茹でたてアスパラガスとラヴィゴットソース

 

【ポイント・アレンジ】
温かいアスパラの上にヴィネグレットで和えた野菜をのせます
ラヴィゴットソースにアボカドを入れるのがおすすめ
ソースにゆで卵やカニ、コルニッションを入れても美味しいです
(写真はカニが入ってます)
【材料】⠀
アスパラガス……2本
トマト角切り……大さじ3
玉ねぎ角切り……大さじ2
アボカド角切り……大さじ2
ケッパー……大さじ1/2
ヴィネグレット……大さじ1と1/2
【作り方】
1.アスパラガスの硬い部分を切り落とす(下から1cmくらい)筋っぽい皮をピーラーでむく(下から3~4cm)
2.アスパラガス以外の材料をボールで混ぜておく
3.アスパラガスに竹串が刺さる柔らかさになるまで茹でる(塩分濃度2%のお湯)
4.お皿にアスパラガスを盛り付けラヴィゴットソースをかけて完成
⠀⠀
【ヴィネグレット材料】
(A)赤ワインビネガー…60g
(A)シェリービネガー…60g
(A)オリーブオイル…180g
(A)塩…2g
(A)白こしょう…1g
(シェリービネガーがなければ赤ワインビネガー120g)
【作り方】
1.オリーブオイル以外をボールに入れてよく混ぜる
2.オリーブオイルを少しずつ入れながら混ぜ合わせる

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