COOKMANIA

砂肝のコンフィと春菊のサラダ

砂肝のコンフィと春菊のサラダ

 

【ポイント・アレンジ】
メニューにあったら迷わず楽しんでしまう砂肝のコンフィ
作るのに時間はかかりますが調理自体は簡単です
オイルの中でそのまま冷やせば日持ちします
そのままおつまみに、野菜と混ぜて一品に、サラダにのせるだけで豪華になる万能食材です
⠀
⠀
【砂肝のコンフィの材料】
砂肝…５００ｇ
塩…小さじ１
白こしょう…小さじ1/2
サラダ油もしくはオリーブオイル…適量
（砂肝の重さに対して塩1.2%、白こしょう0.12%がおすすめです）
⠀
⠀
【作り方】
１．砂肝を半分に切り塩・白こしょうをかけて一晩おく
２．砂肝の水分を切って鍋に入れる
３．サラダ油を砂肝の上２ｃｍくらいの高さになるまで入れる
４．小さい気泡が少し出てくる状態を維持、２～３時間加熱する
⠀
⠀
【ヴィネグレット材料】
(A)赤ワインビネガー…６０ｇ
(A)シェリービネガー…６０ｇ
(A)オリーブオイル…１８０ｇ
(A)塩…２ｇ
(A)白こしょう…１ｇ
（シェリービネガーがなければ赤ワインビネガー１２０ｇ）
⠀
⠀
【作り方】
１．オリーブオイル以外をボールに入れてよく混ぜる
２．オリーブオイルを少しずつ入れながら混ぜ合わせる
⠀
⠀
【仕上げ材料】⠀
春菊……４株
ヴィネグレットドレッシング……大さじ１
砂肝のコンフィ……６ケ
レモンの皮……少々（あれば）
⠀
⠀
【作り方】
１．春菊の葉をちぎり、軸は千切りにする。水に15分つけてよく水を切る
２．ボールに春菊とドレッシングを入れて混ぜる
３．お皿に春菊・砂肝のコンフィを盛り付けお好みでレモンの皮を削りかける（砂肝が冷たければレンジで温める）
⠀
温泉卵をのせても美味しいです！ぜひ！！

⠀

⠀
レシピブログやブログランキングに登録中！
応援よろしくお願い致します！⠀