ナスの南蛮漬け(スカペーチェ)

ナスの南蛮漬け(スカペーチェ)

 

【ポイント・アレンジ】
揚げたてに生のにんにくとビネガーをかけるやり方もありますが、香りと酸味が強いのでにんにくは火を入れてビネガーは一度沸かします
温度が下がるときに味が入るので、ナスは揚げたての温かいうちに味付けします
一晩置いて味が落ち着いた状態が美味しいです
【材料】
ナス……2本
塩……小さじ1/3
にんにくみじん切り……1片
唐辛子……1/2本
ピュアオリーブオイル……大さじ1と1/2
赤ワインビネガー……大さじ1
バジル……1枚
【作り方】
1.フライパンににんにく・唐辛子・ピュアオリーブオイルを入れて弱火にかける
2.にんにくに軽く色がついたら赤ワインビネガーを入れて一度沸かす
3.ナスを1cm幅で切る
4.ナスを180℃の油で揚げる
5.温かいうちにナスに塩をかけてボールに移す
6.フライパンのソースもボールに入れる
7.バジルをちぎって入れて全体を混ぜる

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