ズッキーニの南蛮漬け（スカペーチェ）
【ポイント・アレンジ】
揚げたてに生のにんにくとビネガーをかけるやり方もありますが、香りと酸味が強いのでにんにくは火を入れてビネガーは一度沸かします
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温度が下がるときに味が入るので、ズッキーニは揚げたての温かいうちに味付けします
一晩置いて味が落ち着いた状態が美味しいです
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【材料】
ズッキーニ……１本
塩……小さじ1/2
にんにくおろしチューブ……２ｃｍ
唐辛子……1/2本
ピュアオリーブオイル……大さじ１と1/2
白ワインビネガー……大さじ１
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【作り方】
１．フライパンににんにく・唐辛子・ピュアオリーブオイルを入れて弱火にかける
２．にんにくに軽く色がついたら赤ワインビネガーを入れて一度沸かす
３．ズッキーニを１ｃｍ幅で切る
４．ズッキーニを１８０℃の油で揚げる
５．温かいうちにズッキーニに塩をかけてボールに移す
６．フライパンのソースもボールに入れて全体を混ぜて完成
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