米ナスのアグロドルチェ

米ナスのアグロドルチェ
【ポイント・アレンジ】
・揚げなすを甘酸っぱく味付けします
・玉ねぎはできれば赤玉ねぎの方がいいです
・少々値を張りますが…松の実を入れるとより本格的になります
・サイズによって塩・グラニュー糖の量が変わるので最後に味を調整してください
・玉ねぎを炒めるのと同時進行でナスを揚げ始め、ちょうど玉ねぎが仕上がるタイミングでナスが揚げたての温かい状態で鍋に入れ調理するとより美味しくなります
【材料】
米ナス……1ケ(270g)
玉ねぎできれば赤玉ねぎ……1/2ケ
にんにく……1ケ
唐辛子……1/2本
オリーブオイル……大さじ1
塩……少々
赤ワインビネガー……大さじ3
赤ワイン……大さじ4
塩……小さじ1/2
グラニュー糖……小さじ2
ローリエ……1枚
【作り方】
1.ナスを2cm角に切る
2.180℃の油でナスをキツネ色になるまで揚げる、揚げたら軽く塩をかける
3.玉ねぎを繊維に垂直にスライスする
4.鍋にオリーブオイルとにんにく、唐辛子を入れて香りを出す
5.玉ねぎと塩を入れて弱火で透き通るまで炒める
6.グラニュー糖と赤ワインビネガーを入れて一度沸かす
7.揚げたナス・ローリエ・塩・レーズンを入れて全体を混ぜる
8.赤ワインを入れて沸かす
9.弱めの中火で混ぜながら煮詰めていく
10.ほとんど水分がなくなったら塩とグラニュー糖で味を調える
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